飲食的態度是打造生命長度的根基，亦是逆轉各種疾病及併發症的轉機。

透析腎友會經常為了「什麼能吃？什麼不能吃？」而傷腦筋，

且營養不良或不當飲食也會造成血液中的磷、鉀、鈣失衡，

反而會出現更多的併發症，增加疾病的負擔及家人的壓力。

人體的腎臟與心臟互為連動，萬一腎臟或心臟不好會直接影響全身器官的運作。臨床營養研究顯示，以植物性飲食能夠有效的改善三高問題，也可改善體內的發炎反應，不僅能夠降低心腦血管疾病的風險，也有助於改善慢性腎病。

對於透析腎友來說，如何吃得愉快，又能有效控制相關營養素，是維持良好的透析品質與美好生活平衡的關鍵！蔬食更是必需選擇的最佳飲食模式，不僅可有效預防心血管疾病，也可大幅降低癌症的罹患率。

花蓮慈濟醫學中心腎臟科醫療團隊用心推廣以植物性飲食習慣可降低罹病率，特別規劃適合一日三餐「21種組合的63道蔬療飲食」，作法簡單又兼顧營養，而且色、香、味俱全，適合腎友與全家人一起品嚐創意又美味的蔬食料理。

63道優質蛋白、低鉀、低鈉、低磷、高鐵、高鈣示範食譜，

從主食、副食到點心一應俱全，健康美味、輕鬆自由配！

本書結合16位專科醫師、護理師及營養師以多年臨床經驗共同攜手合力，專為腎友提供最完整實用的透析診療、照護須知及全營養攝取健康新概念，

還有深入淺出說明腎友要注意吃進去的營養素及那些食物是不可踩的地雷？

★完全解析 透析腎友飲食均衡的9大關鍵：

1.水分控制　2.蛋白質選擇　3.油脂選擇　4.限鈉飲食　5.限磷飲食

6.低鉀飲食　7.鈣質飲食　　8.補鐵飲食　9.維生素補充

輕鬆自在學會自我照護，均衡攝取足夠的營養素，才能擁有健康的腎利人生。

★本書特色

特色1：最專業→腎臟科照護團隊詳解透析腎友的診療及生活照顧需知。

特色2：最貼心→營養師依腎友需求設計簡單煮又超好吃的蔬食創意料理。

特色3：最實用→秒懂透析腎友「9大飲食」關鍵30問，樂在蔬食享健康。

★特別收錄

1.常用食物營養成分表

2.透析腎友常見檢驗數值參考

作者介紹

作者簡介

花蓮慈濟醫學中心腎臟科團隊與營養師團隊

•花蓮慈濟醫學中心腎臟科作者群：

徐邦治醫師、林于立醫師、王智賢醫師、林欣穎護理師、楊采環護理師、游純慧護理師、詹秀儀護理師、呂安護理師

•花蓮慈濟醫學中心營養師作者群：

童麗霞、林惠敏、張慧芳、林妘珊、蘇真瑩、葉玟均、鄭穎倢

•顧問：

營養科劉詩玉主任

目錄

推薦序1保腎護心，樂在蔬食

推薦序2　透過正確蔬食，透析腎友生活更安心

推薦序3　健康是一種生活而不是一種追求

推薦序4　謹「腎」蔬食療，健康零負擔！

作者序　  蔬食飲食與透析健康

Part1認識腎臟功能＆腎臟疾病

一、腎臟的功能與病變

二、引起慢性腎臟病的十大主因

三、腎臟功能的評估方法及慢性腎臟病的分期

四、腎臟功能的檢查項目──三大檢查防線

1.第一道篩檢──尿液檢查　2.第二道篩檢──血液檢驗

3.第三道篩檢──超音波與放射線檢查　4.第四道篩檢──病理學檢查，腎臟切片

五、腎臟疾病的常見檢驗項目與數值

Part2透析腎友的診療及照顧須知

一、慢性腎臟病的治療方式

二、血液透析治療的過程及注意事項

三、血液透析可能會產生哪些不適症？常見成因為何？

四、血液透析後注意事項

五、腹膜透析治療的過程及注意事項

六、透析品質的自我評估

Part3透析腎友「全營養攝取」的健康概念

一、透析腎友的全營養規劃

1.足夠的熱量2.適量的蛋白質3.控制血磷

4.控制血鉀5.控制水分6.限鈉

二、如何規畫一天的飲食

三、透析者常有的營養問題

1.噁心而食慾不佳　2.牙口不佳（如缺牙或咀嚼功能不佳）

3.腸胃功能問題　4.錯誤觀念造成不當的飲食選擇與限制：

5.營養品使用不當

Part4透析腎友「9大飲食」關鍵指南

一、水分控制 二、蛋白質選擇

三、油脂選擇 四、限鈉飲食

五、限磷飲食 六、低鉀飲食

七、鈣質飲食 八、補鐵飲食

九、維生素補充

Part5透析腎友「３大烹調」關鍵指南

一、下廚前的準備

1.購買有刻度的杯子　2.使用一般家庭用飯碗

3.避免用「鋁鍋」烹煮食物　4.透析者要掌握限水、低鹽的烹調原則

二、一日三餐菜單示範

1.食譜設計說明　2.彈性搭配範例　3.食譜總表：（每份Kcal/*每道幾份）

三、腎友的外食原則及營養迷思

1. 腎友的外食原則　2. 破除營養迷思

Part6透析腎友「21種組合蔬療飲食」健康料理教室

{組合1} 控水高營養密度食譜

Ａ主食　豆漿美乃滋大阪燒＼Ｂ副菜　胡蘿蔔豆腐球＼Ｃ點心　古早味家常蛋餅

{組合2} 潤腸高纖食譜

Ａ主食　醋溜黃金麵疙瘩＼Ｂ副菜　酸辣木耳＼Ｃ點心　亞麻籽烤餅

{組合3} 米的食譜

Ａ主食　香鬆壽司捲＼Ｂ副菜　庫司庫司豆腐＼Ｃ點心　黃豆粉黑糖麻糬

{組合4} 高單元不飽和脂肪酸食譜

Ａ主食　月桃香素粽＼Ｂ副菜　酪梨手捲＼Ｃ點心　茶油抹醬法國麵包

{組合5} 必須胺基酸（素食）食譜

Ａ主食　玉米毛豆風味鹹粥＼Ｂ副菜　青木瓜封＼Ｃ點心　豆漿焦糖布丁

{組合6} 高蛋白食譜

Ａ主食　鴻喜菇豆腐粉絲煲＼Ｂ副菜　香滷雙丁＼Ｃ點心　巧達香菇醬佐波蘿麵包

{組合7} 高蛋白低磷食譜

Ａ主食　粉絲豆腐煲＼Ｂ副菜　蛋白燴蘿蔔＼Ｃ點心　水晶餃

{組合8} 低磷低鉀奶製品（營養品）食譜

Ａ主食　彩蔬素炊飯＼Ｂ副菜　清炒時蔬佐蜂蜜白醬＼Ｃ點心　葡萄奶酪

{組合9} 低鈉食譜

Ａ主食　越式春捲＼Ｂ副菜　什錦四季豆＼Ｃ點心　桂花涼糕

{組合10} 發酵益菌減鹽食譜

Ａ主食　泡菜年糕＼Ｂ副菜　白菜臭豆腐＼Ｃ點心　優格百匯

{組合11} 控制鈉（醃製品分量）食譜

Ａ主食　雪裡紅水餃＼Ｂ副菜　醃桃子磅蛋糕＼Ｃ點心　樹子豆包

{組合12} 調味料用量教學及香料食譜

Ａ主食　香椿中式米披薩＼Ｂ副菜　塔香腐皮捲＼Ｃ點心　肉桂雪花糕

{組合13} 控鉀蔬菜食譜

Ａ主食　彩椒黃金炒飯盅＼Ｂ副菜　大黃瓜甕＼Ｃ點心　奇亞籽紅龍果木耳凍

{組合14} 低鉀水果食譜

Ａ主食　法式三明治＼Ｂ副菜　蘿蔓佐什錦蔬果鬆＼Ｃ點心　六色水果冰磚

{組合15} 高鈣食譜

Ａ主食　清炒鮮蔬義大利麵＼Ｂ副菜　皇宮軍艦壽司組＼Ｃ點心　妙手生花

{組合16} 低磷食譜

Ａ主食　泡菜亞麻仁米漢堡＼Ｂ副菜　大白菜捲＼Ｃ點心　藕粉凍

{組合17} 高鐵食譜

Ａ主食　紫菜豆腐雲吞＼Ｂ副菜　什錦大福袋＼Ｃ點心　雞蛋沙拉小甜心

{組合18} 透視食品添加物（自製膨發）食譜

Ａ主食　香料麵包佐雲朵番茄沙拉＼Ｂ副菜　酥香包＼Ｃ點心　檸香天使蛋糕

{組合19} 增加水溶性營養素食譜

Ａ主食　彩蔬黃金蓋飯＼Ｂ副菜　甜豆炒豆乾＼Ｃ點心　豆腐鮮菇紫菜凍

{組合20} 維生素B群、鋅加強食譜

Ａ主食　芝麻地瓜蔬菜煎餅＼Ｂ副菜　小麥胚芽紫菜糕＼Ｃ點心　海苔糰子

{組合21} 運動後高鈣食譜

Ａ主食　番茄燉飯Ｂ副菜＼Ｂ副菜　配方奶茶碗蒸＼Ｃ點心　韓式炒雜菜

附錄 1：常用食物營養成分表　

附錄 2：透析腎友常見檢驗數值參考