【本書精簡介紹】

歡迎進入天貝迷人的世界。

被譽為21世紀三大健康食品之一的天貝，富含多種營養，而且相較於其他豆類製品，天貝經過發酵，

讓其中的蛋白質和營養素更易於被人體吸收。在蔬食熱潮下，被視為取代肉類的優質蛋白質來源。

烹調上，天貝也是一個好素材，煎、煮、炒、烤、炸、滷，可以隨個人喜好與習慣，盡情發揮。

自己培育天貝，不僅可以享受口味多元營養豐富的「田裡牛排」，

觀察其生長過程更是一趟充滿驚喜的心靈療癒旅程。

您是不是想瞭解天貝怎麼來？怎麼培育？怎麼烹調？

本書四大重點，一次滿足您對天貝的各種好奇。

・簡介：本書涵蓋天貝的起源、生長過程、使用容器與發酵環境等，讓您快速認識天貝的一生。

・做法：本書提供的做法簡單明瞭，讓您輕輕鬆鬆就成功做出美味的天貝。

・食材：本書介紹使用各類食材作為基質，發揮創意，讓您收成更豐富多樣的營養與口味。

・食譜：本書收錄多種食譜，為您的餐桌加菜，也為您和家人的健康再加分。

【作者簡介】

何先珍

1967 年出生。

從小熱愛烹飪，喜歡利用手邊易得的食材，變化各樣食的方法，與人分享食的樂趣。

也喜愛閱讀與飲食相關的書籍，吸收各種食物製作方法與食材特性等知識。

十七歲時透過北歐宣教士接觸烘焙的飲食生活，

著有《烘焙動人的心滋味》（道聲出版），《開心的酵》（與連美娟、吳念庭合著，中國主日學發行）。

【自序】

平易近人的天貝

民以食為天，食物的首要任務，使人得飽足，其 次是味蕾得歡愉，最後人才注意到其中的營養價值。

在饑荒的年代裡，人們只要能解決強烈的飢餓感，嚼草根亦 能甘之如飴。

我們何其有幸，生活在豐衣足食的年代，飲食從得溫飽到 求精緻，不僅食材貴重，連金箔都能入菜。

為了滿足富裕年代的人們，無所不 用其極，

然而接著卻是有許多的文明病如雨後春筍般出現在我們生活的日常。

天貝原是印尼的平民美食，印尼的氣溫正好是得天獨厚發酵天貝的溫度，

經過微生物的分解，天貝成了極具營養價值的食物。

在物資缺乏的年代，天貝不僅使人得飽足，吃起來的口感如肉一般，

因此有人稱之為「田裡的牛排」，其所含蛋白質也能滿足食用者的需求。

在印尼傳統菜市到處可見天貝的攤販， 超級市場也可以看見天貝及其各式製品，

從路邊攤、平常的餐飲店、乃至星級飯店其蹤跡俯拾皆是。

如今在國際之間，天貝儼然已成為印尼傳統飲食文化的代表之一了。

天貝的營養價值高，也引起世人的關注。

然而，她不 僅以其營養價值滋養人的身體，帶來健康的好處，

天貝的 生長過程，還以她討喜的絨毛與容易塑型的隨和特性療癒人心。

許多人在培育的過程中，看到日漸生長的菌絲，

到完成時充滿絨毛如寵物一般，常為其旺盛的生命力而驚呼連連。

如同孕育一個嬰兒，等待她的生命成長成型，那份來自生命的喜悅，是這世界有限的價錢無法換取的。

充滿創意的人們，總能在培育的過程中，透過各種方式，隨意型塑天貝。

有的人將天貝塑造成一隻馬爾濟斯犬，有的人將天貝做成月餅，任何型態，只要開心，就可以偶型偶塑。

烹調上天貝也是一個好素材，煎、 煮、炒、烤、炸、滷，

隨個人喜好與習慣， 盡情發揮，特色美味總能藉著天貝呈現在 家庭的飲食生活中。

【目錄】

序................................................................................................................................ 02
推薦序一范嘉莉 ( 玫瑰 )|........................................................................................ 02 
推薦序二潘秉新 ....................................................................................................... 03 
推薦序三梁美德 ....................................................................................................... 04 
作者序—平易近人的天貝 ....................................................................................... 06 
致謝............................................................................................................................ 08
菌的影響力 ............................................................................................................... 13 
淺介天貝 ................................................................................................................... 15
生長旅程 ................................................................................................................... 16 
培育天貝-酸化、煮豆||.......................................................................................... 17 
佈菌............................................................................................................................ 22 
黃槿葉與天貝 ........................................................................................................... 24 
培育天貝的容器 ....................................................................................................... 26 
發酵環境 ................................................................................................................... 28
源於傳統-印尼天貝||.............................................................................................. 29 
黃豆天貝 ................................................................................................................... 30
黑豆天貝 ................................................................................................................... 32 
跳脫框架-創意無限||.............................................................................................. 34
鷹嘴豆天貝 ............................................................................................................... 37 
原民天貝 ................................................................................................................... 38 
鹽酥雞天貝 ............................................................................................................... 40 
波羅蜜種籽天貝 ....................................................................................................... 43 
腰果天貝 ................................................................................................................... 45 
杏仁天貝 ................................................................................................................... 46
麥穀天貝 ................................................................................................................... 48
天貝米糕 ................................................................................................................... 49 
蓮子天貝 ................................................................................................................... 50 
小米天貝 ................................................................................................................... 51 
綠豆天貝 ................................................................................................................... 52 
紅豆天貝 ................................................................................................................... 53 
花生天貝 ................................................................................................................... 55 
豆腐天貝 ................................................................................................................... 56 
麵包天貝—天貝 PIZZA||||................................................................................... 57 
變廢為寶 -- 蓊荃 Oncom -天貝近親||.................................................................. 58
食譜............................................................................................................................ 60
香煎天貝 ................................................................................................................... 63 
三杯天貝 ................................................................................................................... 65 
糖醋天貝 ................................................................................................................... 66 
貝沙拉 ....................................................................................................................... 69 
打拋翁荃 ................................................................................................................... 70 
天貝抹醬 ................................................................................................................... 72 
天貝甜湯 ................................................................................................................... 75
印尼天貝料理............................................................................................................ 76
蒜香天貝 ................................................................................................................... 79 
魚香天貝 ................................................................................................................... 80 
天貝咖哩 ................................................................................................................... 83 
辣雞天貝 ................................................................................................................... 84 
薑黃天貝 ................................................................................................................... 87 
肉汁烤天貝 ............................................................................................................... 89 
椰燒天貝 ................................................................................................................... 91
關於天貝的Q&A|..................................................................................................... 92